Compote de rhubarbe meringuée

Vous aimez la rhubarbe, vous aimez les compotes, vous aimez la meringue ? Alors la recette de notre ferme ne pourra que vous plaire ! Munissez-vous de votre plus beau tablier de cuisine, de vos meilleurs ustensiles, prêt, feu, go, partez !

Temps de préparation : environ 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 spéculoos
  • 150g de vergeoise blonde
  • 800g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)

Meringue

  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d’œufs
  • 4 c à s d’eau
  • 250g de sucre en poudre

Préparation

Étape 1 :

Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 min pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins.

Étape 2 :

Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir. Faire chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à ce que la consistance soit bien sirupeuse. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Verser le sirop en minces filets dans les blancs d’œufs sans cesser de battre.

Étape 3 :

Fouetter ainsi jusqu’à refroidissement de la meringue puis la déposer dans une poche à douille cannelée. Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue dans chaque ramequin et les placer 2 min sous le gril du four pour les faire dorer.

 

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