Le traditionnel pain d’épices Alsacien

Le saviez vous ?

A la renaissance, les « Lebküchler » (fabricants de pains d’épices) étaient si nombreux en Alsace qu’ils avaient leurs propre corporation dont l’emblème représentait un ours en bretzel.

Temps:

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 10 heures
Temps de cuisson : 14 minutes
Puissance du four : à 200°C  > Th 7

 

Ingrédients pour un pain d’épice :

 500 g de farine
400 g de miel

 300 g de cerneaux de noix
 200 g de sucre
 25 g de cannelle
 3 g de clous de girofle moulus
 2 g de muscade
5 g de bicarbonate alimentaire
Sucre glace
Eau de vie 

Recette : 

1 – Dans un premier temps faites chauffer le miel dans une casserole, ajoutez-y ensuite le sucre.
2 – Versez le miel et le sucre chaud dans un saladier dans lequel vous incorporerez la farine, les noix (moulu juste avant) et tout les épices.
3 – Dans le lait froid, diluez le bicarbonate, que vous verserez, ensuite dans la saladier avec le mélange effectué précédemment jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4 – Laissez reposer 10h environ
5 – À l’aide d’un rouleau pâtissier aplatissez la pâte jusqu’à 1cm et découpez-y des sortes ovales fidèle à l’image des pains d’épices (Vous pouvez également découper des coeurs, des bonhommes ou autre que vous pourrez décorer avec vos enfants, après cuisson)
6 – Faites cuire vos pains d’épices au four Th7 pendant 14 minutes environ, pendant ce temps mélangez le sucre glace et l’eau de vie.
7 – À la sortie du four, badigeonnez vos pains d’épices avec le glaçage.
8 – Dégustez!