Recette asperges au bacon et crumble de parmesan

Recette d'asperges au bacon et crumble parmesan par la ferme Rothgerber

L’asperge, il y a 1000 et une façon de la cuisiner ! Aujourd’hui la ferme Rothgerber vous propose une recette originale, qu’on a très envie de tester… A vos fourneaux, et n’hésitez pas à nous laisser vos remarques et commentaires si vous tentez cette recette chez vous.

Ingrédients :

  • 12 asperges blanches Dourandine
  • 6 grandes tranches de jambon cru bien fines
  • 4 cs de parmesan râpé
  • 2 à 3 cs de chapelure
  • 4 cs d’huile d’olive

 

Préparation :

  1. Éplucher la base des asperges sur 1/3, puis couper l’excédent. Cuire ensuite les asperges dans de l’eau salée durant 6 minutes, puis les plonger dans de l’eau froide afin de les refroidir. Les égoutter dans un linge propre.

  2. Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de bacon et les cuire au four à 220 °C pendant 6 min. Les laisser ensuite refroidir. Préchauffer le four à 200 °C.

  3. Réaliser le crumble de parmesan en malaxant la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé en faisant attention à ne pas trop écraser la matière, puis émietter cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min à 200 °C.

  4. Faire une vinaigrette en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et le sel.

  5. Sur une assiette déposer les asperges puis les chips de bacon. Verser un peu de vinaigrette et saupoudrer de crumble.

 

 

Recette de Lammele

Recette de Lammele par la Ferme Rothgerber

Découvrez ici une recette de Lammele ! Des moules spéciaux sont disponibles à la Ferme Rothgerber, de fabrication alsacienne !
Et pleins d’autres ingrédients et ustensiles pour une belle fête de Pâques…

Ingrédients :

  • 100 gr Farine de type 45
  • 150 gr Sucre
  • 50 gr Fécule
  • 3 Oeuf
  • 7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)
  • 3.5 gr Levure chimique

 

Préparation :

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément.

– Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’oeufs (3).

– Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr).

– Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

– Battre les blancs d’oeufs (3) en neige très ferme.

– Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

– Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du Lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

– Bien beurrer le moule du Lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

– Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou Lammele et y verser la pâte.

– Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

– La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Makis crevettes, pommes et sauce haddock

Ingrédients :

  • 2 pommes Rothgerber
  • 6 feuilles de riz
  • 30 crevettes cuites et décortiquées
  • 40 g de haddock fumé
  • 12 feuilles de salade (laitue ou scarole)
  • 10 radis
  • 1 citron
  • 30 cl de crème semi épaisse légère
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • poivre

Préparation :

1. Lavez et séchez les feuilles de salade. Lavez et séchez les pommes. Epépinez-les et émincez-les en fins bâtonnets. Arrosez du jus de citron. Emincez les radis.

2. Mixez la crème avec le haddock fumé, poivrez et ajoutez le persil. Réservez.

3. Humidifiez les feuilles de riz une à une. Placez une feuille de riz sur une planche à découper. Au centre de la feuille, disposez 2 grandes feuilles de salade puis quelques crevettes, des radis émincés et des bâtonnets de pommes.

4. Pliez la feuille de riz en deux afin d’obtenir un demi-cercle. Roulez le tout en serrant bien.

5. Saupoudrez de graines de sésame et le coupez les rouleaux en 4 parts. Répétez l’opération cinq fois. Servez avec la crème de haddock.

 

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Les oranges arrivent !

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Début de la cueillette Casa del Mas fin novembre, les premières arrivées dans notre ferme Rothgerber sont les oranges, à partir du 28 novembre, et le week-end du 5 décembre ce sera le tour des clémentines.
Elles sont toutes fruits d’une agriculture biologique !

Casa del Mas est une entreprise familiale, tout comme la ferme Rothgerber, spécialisée dans la production d’agrumes. Ces derniers sont en provenance de Canals, près de Valencia, la société met un point d’honneur à pratiquer une agriculture biologique.
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Hamburger de pomme et boeuf.

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  • 4 pommes Elstar Rothgerber
  • ½ citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 250 g de viande de bœuf haché
  • 10 g de beurre
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 échalote
  • 1 c à c de moutarde en grains
  • 2 branches d’estragon
  • 4 brins de cerfeuil
  • Sel et poivre
  1. Laver vos pommes Rothgerber et en évider le cœur au vide-pomme.
    Trancher vos pommes en fines rondelles, puis les citronner. Faites les griller dans un fond d’huile d’olive. Garder 12 tranches parmi les plus grandes.
  2. Une fois la viande dans un saladier, saler, parfumer de coriandre fraîche ciselée et de coriandre en poudre. Mélanger et former 8 steaks hachés à la taille des tranches de pomme. Les cuire de chaque côté à la poêle avec un peu de beurre.
  3. Eplucher l’échalote, puis découper la finement.
  4. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’échalote et le reste des herbes hachées. Relever d’un peu de moutarde en grains. Saler, poivrer, mélanger.
  5. Monter les burgers : intercaler en hauteur tranches de pomme (les plus grandes) et steaks hachés à la coriandre. Servir le reste des tranches de pomme en garniture. Accompagné d’un peu de sauce au fromage blanc et aux herbes.
  6. Dégustez!

Sculpter une pomme

Sculpter des fruits est une technique qui fait toujours son petit effet. Cette technique peut sembler compliquée, mais elle est facile à réaliser. C’est pourquoi nous avons décidé de vous montrer comment tailler une rosace dans une pomme. Une décoration originale pour accompagner vos plats, et qui ne cessera d’impressionner vos convives. Pour réaliser ces sculptures nous vous conseillons d’utiliser une pomme Fuji issue de nos vergers, pour sa couleur et car sa peau n’est pas très ferme ce qui la rend plus facile à couper.

Voici le lien de la vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=dpoP0MgAi2U

 

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Croc pomme caramel

Ingrédients :

  • 12 fines tranches de pain d’épices
  • 12 caramels mous
  • 2 pommes Rothgerber
  • 1 citron pressé

 

Préparation :

  • Cuire les pommes (soit au micro ondes ou à la casserole) avec le jus du citron pressé, sans ajouter de sucre. Les découper en fines lamelles.
  • Disposer les 12 caramels mous sur les 12 tranches de pain d’épice. Les passer au grill quelques minutes de manière faire fondre légèrement le caramel.
  • Dés la sortie du four, bien étaler le caramel fondant sur le pain d’épices puis monter les étages, comme pour un millefeuille, en intercalant les tranches de pain d’épices au caramel avec les lamelles de pomme cuites, et ainsi de suite.

 

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Galette légère aux pommes

Ingrédients :

  • 5 pommes Rothgerber (Golden Delicious)
  • 6 clémentines
  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 œuf
  • 3 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de miel liquide

 

Préparation :

  • Pressez les clémentines, ajoutez le miel au jus. Pelez les pommes, fendez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Coupez les demi-pommes en 3 tranches. Disposez-les dans une sauteuse et arrosez-les de jus au miel. Faites cuire les pommes 10 min à feu moyen en les retournant délicatement.
  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez les œufs avec le lait et le sucre glace. Déroulez les feuilles de pâte filo sur le plan de travail et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les d’œufs battus. Empilez-les de façon à obtenir 8 galettes. Enfournez-les 10 min environ.
  • Répartissez les pommes caramélisées entre 2 couches de galettes et servez aussitôt.

 

 

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Fondant aux pommes

Ingrédients :

  • 3 pommes Rothgerber
  • 6 cuillère à soupe de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs + 2 blancs
  • 100 g de fromage blanc à 20 % de MG
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Préparation :

  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire sur feu doux avec 1 cuil. de sucre et les graines de la gousse de vanille. Ecrasez-les grossièrement et laissez refroidir.
  • Mélangez les œufs entiers avec le fromage blanc et le sucre restant. Ajoutez la farine, la levure et la compote de pomme.
  • Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C). Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent. Versez la préparation dans un plat à gratin et enfournez 15 min. Servez tiède ou froid.

 

 

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Buns pomme et marron

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pate brisée
  • 2 pommes Rothgerber
  • 200g de potirmarron
  • 50g de raisins secs
  • 50g de cassonnade
  • 2 pincée de cannelle en poudre
  • 20g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf

 

Préparation :

  • Pelez les pommes, éliminez le cœur et les pépins et découpez la pulpe en petits dés.
  • Pelez le potimarron, éliminez les graines et coupez également la pulpe en petits dés.
  • Faites revenir la pomme et le potimarron dans une poêle et 20 g de beurre. Ajoutez la cassonade et ½ verre d’eau. Laissez cuire 15 min environ. Ajoutez les raisins secs et les épices.
  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Découpez des petits disques de pâte. Garnissez-les de la préparation précédente. Recouvrez de disques plus grands et soudez les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez les billes de jaune d’œuf, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 min. Laissez tiédir avant de
  • servir.

 

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