Tarte aux Quetsches d’Alsace

Les quetsches sont arrivées à la ferme, pour les déguster, nous vous proposons une recette de la tarte aux Quetsches de chez nous!

Tarte aux questches d’Alsace

Préparation 60 minutes:

– 800 g de quetsches d’Alsace.

– 250 g de pâte brisée
– 200 g de sucre semoule
– 50 g de semoule de blé très fine
– 1 sachet de cannelle en poudre (quelques grammes)


1 – Etendez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Saupoudrez le fond de tarte avec 50 g de sucre.
Saupoudrez la semoule de blé sur le fond de tarte.

2 – Lavez les quetsches. Couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez les .
Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, sur la tarte en les serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante. Saupoudrer le tout avec 75 g de sucre.

3 – Mettez la tarte au four chaud préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 30 à 35 mn.
Les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée.
Laisser tiédir ou refroidir, puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle en poudre avant de servir.

4 – Dégustez !

Marmelade de pommes

Marmelade de pommes.

Pour égayer votre petit déjeuner , nous vous proposons une recette de Marmelade de pommes.

La rentrée est arrivée, alors pour égayer vos journées quoi de mieux qu’une marmelade de pommes? Nous vous proposons une recette pour 6 personnes, conservable dans les bocaux Le parfait, disponible à la ferme.

Ingrédients:

  • 1kg de pommes
  • 250 g de sucre
  • zestes d’un demi citron
  • cannelle

1 – Lavez et épluchez le kilo de pommes

2 – Faites cuire les pommes avec, le sucre, les zestes d’1/2 citron et un peu de cannelle (selon vos envies). Réduire l’ensemble en purée.

3 – Si vous souhaitez conserver votre marmelade pour plus tard:  verser le plus chaud possible dans les terrines Le Parfait jusqu’à 2 cm du rebord. Puis procédez immédiatement au traitement thermique, 35 minutes à 100°C dans un autocuiseur.

4 – Dégustez!

Cookies aux pommes

Des cookies aux pommes pour déguster de façon originale nos DELBARESTIVALES

 

Aujourd’hui nous vous proposons en encas à déguster sous le soleil, avant la rentrée.

Temps de préparations : 35 minutes.

Ingrédients pour 13 cookies :

  • 2 pommes Delbarestivales
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre fondu
  • 150 g de sucre roux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

1 – Tout d’abord il faut faire caraméliser les pommes, comme ça elles pourront refroidir le temps de la préparation de la pâte.
Lavez et épluchez les pommes delbarestivales, puis coupez-les en petits morceaux. Faites caraméliser le sucre à la casserole, puis ajoutez le beurre et les morceaux de pommes.

2 – Il va falloir ensuite s’attaquer à la pâte. Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un second récipient, fouettez le beurre fondu avec les 3 sucres. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis fouettez encore. Ajoutez-y ensuite ensuite le mélange farine, levure et sel. Enfin , ajoutez les morceaux de pommes caramélisés.

3 – Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, à l’aide de vos mains. Disposez-les sur une plaque, recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, voir un peu plus selon les fours.

4 – Dégustez!

 

 

Mirabelles au sirop Le parfait

Le Parfait est plus que jamais dans l’air du temps !

Les bocaux Le parfait répondent aux problématiques suivantes :

  • Manger sain et naturel
  • Respecter les saisons pour profiter des produits au meilleur moment et au meilleur prix
  • Limiter le gaspillage
  • Faire des économies
  • Le plaisir de faire soi-même
  • Favoriser un certain art de vivre à la française

Vous trouverez ces bocaux dans votre ferme fruitière Rothgerber.

Recette des mirabelles au sirop

Pour vous inspirer voici une recette pour réaliser vos Mirabelles au sirop dans vos bocaux Le parfait

Ingrédients:

  • 1 kg de mirabelles
  • 1/2 litre d’eau
  • 250 g de sucre semoule
1 – Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule. Laisser refroidir.
2 – Nettoyer, rincer et essuyer le bocal. Laver les mirabelles, les essuyer et dénoyauter les Mirabelles.
3 – Mettre les mirabelles dans le bocal, verser le sirop dessus, puis fermer.
4 – Enfin, mettre le bocal dans un stérilisateur, porter à ébullition et cuire 25 minutes.
5 – Ouvrez votre bocal pour déguster vos mirabelles quand vous le voulez !

Gâteau lorrain aux mirabelles

Voilà nos belles mirabelles sont arrivées !

MirabellesPour déguster nos bonnes mirabelles, rien de mieux qu’une
recette Lorraine.

La préparation du gâteau Lorrain à la Mirabelle nécessite 1h20.

Ingrédients

  • 400 g de mirabelles
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de fromage blanc
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

1 – Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation blanche, mousseuse et un peu plus épaisse. Ajoutez-y le beurre et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine avec la levure à l’appareil et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2 – Fouetter les blancs en neige ajoutez les avec une maryse à la préparation précédente, en prenant soin de ne pas aller trop vite. Versez ensuite la pâte dans un moule à manquer siliconé, ou préalablement beurré.

3 – Préchauffez votre four à 160°C. Pendant que celui-ci chauffe, coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les  et placez les sur la pâte en appuyant légèrement pour les enfoncer.

4 – Saupoudrer légèrement de sucre en poudre et enfourner pour 1 petite heure (à surveiller selon les fours).

5 – Laissez le refroidir et dégustez !

Courgettes sautées au thym

Les courgettes, ces légumes estivaux.

Temps de préparation et de cuisson des courgettes sautées au thym : 30 minutes

La courgette c’est un peu le légume estivale. C’est pourquoi nous vous proposons de réaliser ce plat qui peut être mangé chaud ou froid.

Des courgettes sautées au thym pour 4 personnes il faudra compter :

• 4 courgettes d’Alsace
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 40 g de tomates séchées à l’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

 

1 – Rincez  les courgettes. Coupez les extrémité et ne les épluchez pas. Coupez-les en quatre dans la longueur, retirez les graines, puis découpez-les en tronçons. Emincez les oignons. Epluchez et pressez l’ail.
2 – Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok. Ajoutez les courgettes, les oignons et l’ail, faites-les dorer le tout en mélangeant sur feu vif. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez les, et diminuez le feu. Laissez cuire 15 min.

3 – Egouttez les tomates séchées et découpez-les en fines lamelles. Ajoutez-les à la poêlée de courgettes en fin de cuisson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4 – Servez le tout glacées en entrée ou chaudes en accompagnement d’une viande.

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Yaourt glacé

Recette de yaourt glacé

Pour vous rafraîchir sans compromettre votre silhouette estivale, nous vous proposons une recette pour réaliser votre propre yaourt glacé, sans sorbetière qui plus est !

 

Ingrédients :

– 2 blancs d’œufs (les plus frais possibles)

– 30g de sucre semoule

– 30g de sucre glace

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de jus de citron

– 500g de yaourt nature

 

Commencez par battre les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron. Lorsque le mélange devient mousseux ajoutez-y le sucre glace et continuez à les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporez les blancs en neige dans les yaourts, préalablement égouttés. Mélangez de haut en bas délicatement afin d’aérer votre préparation.

Mettez le tout au congélateur pendant 3 à 4 heures en remuant toutes les demi-heures.

La recette est à déguster le jour même, afin que la glace ne forme pas de cristaux et ne durcisse pas.

Nappez de chocolat ou de caramel, et accompagnez de fruits fraîchement découper issue de notre ferme.

 

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Confiture de fraises

Confiture de fraises

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Les confitures, tout le monde en raffole. Sur des tartines, des gaufres ou des crêpes, elles subliment notre petit déjeuner ! Voici donc la recette de la confiture de fraises « comme chez mamie », pour se lever du bon pied.

 

Ingrédients / pour 10 personnes

Pour environ 3 pots de confitures de 300 g :

  • 1 kilo de fraises
  • 700 g de sucre cristal (600 g si vous l’aimez moins sucrée)
  • le jus d’un petit citron

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 40min
  • Repos : 12h
    1. Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les fraises lavées et équeutées. Ajouter le jus d’un petit citron et laisser reposer 12 heures environ, recouvert d’un linge humide. Si vous n’avez pas trop de temps, vous pouvez également faire cuire le sucre avec un verre d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous (120°c). Vous n’aurez ainsi pas besoin de faire reposer.
    1. A l’aide d’une passoire, filtrer le sirop de fraises qui sera apparu après les 12 heures de repos.
    1. Mettre le sirop dans une casserole et porter le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes environ. Bien écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface.
    1. Ajouter les fruits dans la casserole, les faire cuire de 20 à 30 minutes en continuant d’écumer régulièrement.
    1. Pour savoir si la confiture est bonne : prélever une cuillerée et la déposer sur une assiette en l’inclinant légèrement. Si la confiture ne coule pas trop et qu’elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête. Si vous trouvez votre confiture trop liquide, remettez-la à cuire durant 5 minutes.
    1. Pour finir, laisser refroidir la confiture, puis en remplir des pots stérilisés (plonger les pots dans l’eau bouillante durant 10 minutes).

 

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Idéale en cette saison, la charlotte aux fraises compte de nombreux adeptes. D’ailleurs, qui serait capable d’y résister ? Pas nous en tout cas ! Voici donc comment faire une charlotte aux fraises à tomber :

Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 140 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’alcool de fraise
– 6 feuilles de gélatine
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 40 cl de crème liquide
– 1 sachet de sucre vanillé
– 26 biscuits à la cuillère
– des glaçons

Préparation de la recette :

  1. Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l’alcool de fraise.
    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.
    Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
    Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
  3. Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
  4. Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème « chantilly ». Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
  5. Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu’à constater son épaississement. A ce moment, l’ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
  6. Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés rapidement dans le sirop. Pour les parois : côté bombé contre le moule.
  7. Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
    Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
  8. Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h avant de démouler. L’idéal est donc de le faire le soir pour le laisser reposer durant la nuit.

charlotte fraises

Fraises d’amour

Fraises d’amour

Note : réaliser cette recette au dernier moment car elles ne tiennent pas plus d’une demi-journée. A conserver à l’abri de l’humidité afin d’éviter que le sucre se liquéfie trop vite.

A la place du traditionnel sirop de glucose utilisé pour les pommes d’amour, nous utiliserons du caramel en fine couche.

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Préparation :

Lavez vos fraises, séchez-les bien, puis piquez-les avec des pic en bois (type pic à brochettes).

Faites chauffer le sucre, le colorant et le jus de citron jusqu’à obtenir un sirop épais.
Astuce : Prélevez une goutte et faites la tomber sur une coupelle froide, si la goutte se fige et durcit c’est que le sirop est prêt.

Coupez le feu, et trempez chaque fraises dans celui-ci. Tapotez le pic en bois contre le bord de la casserole pour faire couler l’excédent, puis placez-les sur une feuille de papier cuisson, la tête en bas (pic en l’air) ou si vous avez un bloc de polystyrène, plantez les pic dedans, cela évitera d’avoir le bout de votre fraise plat, jusqu’à complet refroidissement.

La quantité de colorant alimentaire utilisée dépend du colorant que vous utilisez.
Les colorants liquides que l’on trouve en grandes surfaces ne supportent pas bien la cuisson, vous aurez besoin d’en mettre plus que si vous utilisez un colorant en gel ou en poudre, ces deux derniers étant bien plus puissant.

Pour une jolie présentation, servir comme sur la photo dans un petit pot afin que cela ressemble à un petit bouquet de fraises d’amour.