Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Idéale en cette saison, la charlotte aux fraises compte de nombreux adeptes. D’ailleurs, qui serait capable d’y résister ? Pas nous en tout cas ! Voici donc comment faire une charlotte aux fraises à tomber :

Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 140 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’alcool de fraise
– 6 feuilles de gélatine
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 40 cl de crème liquide
– 1 sachet de sucre vanillé
– 26 biscuits à la cuillère
– des glaçons

Préparation de la recette :

  1. Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l’alcool de fraise.
    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.
    Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
    Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
  3. Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
  4. Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème « chantilly ». Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
  5. Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu’à constater son épaississement. A ce moment, l’ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
  6. Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés rapidement dans le sirop. Pour les parois : côté bombé contre le moule.
  7. Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
    Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
  8. Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h avant de démouler. L’idéal est donc de le faire le soir pour le laisser reposer durant la nuit.

charlotte fraises

Fraises d’amour

Fraises d’amour

Note : réaliser cette recette au dernier moment car elles ne tiennent pas plus d’une demi-journée. A conserver à l’abri de l’humidité afin d’éviter que le sucre se liquéfie trop vite.

A la place du traditionnel sirop de glucose utilisé pour les pommes d’amour, nous utiliserons du caramel en fine couche.

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Préparation :

Lavez vos fraises, séchez-les bien, puis piquez-les avec des pic en bois (type pic à brochettes).

Faites chauffer le sucre, le colorant et le jus de citron jusqu’à obtenir un sirop épais.
Astuce : Prélevez une goutte et faites la tomber sur une coupelle froide, si la goutte se fige et durcit c’est que le sirop est prêt.

Coupez le feu, et trempez chaque fraises dans celui-ci. Tapotez le pic en bois contre le bord de la casserole pour faire couler l’excédent, puis placez-les sur une feuille de papier cuisson, la tête en bas (pic en l’air) ou si vous avez un bloc de polystyrène, plantez les pic dedans, cela évitera d’avoir le bout de votre fraise plat, jusqu’à complet refroidissement.

La quantité de colorant alimentaire utilisée dépend du colorant que vous utilisez.
Les colorants liquides que l’on trouve en grandes surfaces ne supportent pas bien la cuisson, vous aurez besoin d’en mettre plus que si vous utilisez un colorant en gel ou en poudre, ces deux derniers étant bien plus puissant.

Pour une jolie présentation, servir comme sur la photo dans un petit pot afin que cela ressemble à un petit bouquet de fraises d’amour.