Recette de radis Ostergruss et pommes de terre

Recette radis Ostergruss et pomme de terre par la ferme Rothgerber

Le radis Ostergruss, que l’on peut déguster en mai, se consomme épluché et râpé en salade. Il peut se conserver lavé et effeuillé au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’à 5 ou 6 jours. Nous vous proposons une recette inloupable qui a déjà fait ses preuves chez les gourmands !


Ingrédients :

  • 1 botte de radis Ostergruss
  • Quelques petites pommes de terre
  • Fromage blanc
  • Persil
  • Vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Pendant ce temps, laver et éplucher les radis Ostergruss. Couper ensuite les radis en rondelles, ni trop épaisses, ni trop fines. Recouvrir de persil selon votre goût.
  2. Couper les pommes de terre en rondelles, de la même épaisseur que les radis. Les mélanger avec les radis.
  3. Dans un bol, assaisonner le fromage blanc à l’aide de sel, de poivre et de vinaigre de framboise. Mélangez la préparation dans un saladier, avec les radis et les pommes de terre.
  4. Mettez au frais au moins 15min. C’est prêt à être dégusté !

 

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Recette asperges au bacon et crumble de parmesan

Recette d'asperges au bacon et crumble parmesan par la ferme Rothgerber

L’asperge, il y a 1000 et une façon de la cuisiner ! Aujourd’hui la ferme Rothgerber vous propose une recette originale, qu’on a très envie de tester… A vos fourneaux, et n’hésitez pas à nous laisser vos remarques et commentaires si vous tentez cette recette chez vous.

Ingrédients :

  • 12 asperges blanches Dourandine
  • 6 grandes tranches de jambon cru bien fines
  • 4 cs de parmesan râpé
  • 2 à 3 cs de chapelure
  • 4 cs d’huile d’olive

 

Préparation :

  1. Éplucher la base des asperges sur 1/3, puis couper l’excédent. Cuire ensuite les asperges dans de l’eau salée durant 6 minutes, puis les plonger dans de l’eau froide afin de les refroidir. Les égoutter dans un linge propre.

  2. Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de bacon et les cuire au four à 220 °C pendant 6 min. Les laisser ensuite refroidir. Préchauffer le four à 200 °C.

  3. Réaliser le crumble de parmesan en malaxant la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé en faisant attention à ne pas trop écraser la matière, puis émietter cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min à 200 °C.

  4. Faire une vinaigrette en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et le sel.

  5. Sur une assiette déposer les asperges puis les chips de bacon. Verser un peu de vinaigrette et saupoudrer de crumble.

 

 

Recette de Lammele

Recette de Lammele par la Ferme Rothgerber

Découvrez ici une recette de Lammele ! Des moules spéciaux sont disponibles à la Ferme Rothgerber, de fabrication alsacienne !
Et pleins d’autres ingrédients et ustensiles pour une belle fête de Pâques…

Ingrédients :

  • 100 gr Farine de type 45
  • 150 gr Sucre
  • 50 gr Fécule
  • 3 Oeuf
  • 7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)
  • 3.5 gr Levure chimique

 

Préparation :

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément.

– Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’oeufs (3).

– Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr).

– Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

– Battre les blancs d’oeufs (3) en neige très ferme.

– Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

– Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du Lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

– Bien beurrer le moule du Lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

– Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou Lammele et y verser la pâte.

– Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

– La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Recette de guacamole sucré à la banane et au rhum

Recette guacamole sucré à la banane par la ferme Rothgerber

Recette de guacamole sucré à la banane et au rhum

 

Tout le monde connait la traditionnelle recette du guacamole, dont le succès lors d’apéritifs n’est plus à prouver. A la ferme Rothgerber nous aimons vous surprendre, et nous vous proposons un pari audacieux et réussi : une recette de guacamole à la babane et au rhum. L’essayer c’est l’adopter !

Ingrédients :

  • 1 banane
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 7cl de rhum
  • 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 gousse de vanille, ou quelques gouttes de vanille concentrée
  • Si vous aimez votre guacamole relevé, 1 pointe de couteau de piment

Préparation :

  1. Extraire le jus d’un citron vert dans un bol ou un petit saladier. Y ajouter de la manche ciselée, du rhum et la vanille et mélanger.
  2. Couper la banane en petits morceaux, et ajoutez le tout à la préparation. Laisser reposer 30 minutes.
  3. Eplucher l’avocat et coupez-le en 4. Mixer le tout avec le sucre ainsi que le jus du deuxième citron.
  4. Mélanger les 2 préparations et saupoudrer d’un peu de piment pour ceux qui le souhaitent.
  5. Vous pouvez proposer ce guacamole sur des toasts grillés, sur de la brioche, du gâteau, ou des biscottes sucrées.

Bon appétit !

 

 

Recette de chou rave et miel

Recette chou rave par la Ferme Rothgerber

Recette de chou rave

 Ingrédients :
  • Choux raves
  • Quelques cuillères de miel
  • Herbes de Provence, sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Commencez par éplucher les choux. Coupez-les en 4, puis en fines tranches (comme sur la photo)
  2. Faire cuire les choux découpés 10min. à la vapeur. Il faut que le chou soit un peu fondant
  3. Faire chauffer dans une poêle de l’huile d’olive. Y ajouter le chou ainsi que les épices et une ou deux cuillères à soupe de miel, selon votre goût.
    Laisser cuire environ 5min. en remuant de temps en temps

 

C’est la recette idéale pour vous réconcilier avec les légumes anciens ! Il s’agit également d’un plat privilégié pour faire manger des légumes aux enfants, grâce à son goût légèrement sucré.

Lasagnes aux épinards et au fromage

Recette lasagnes épinards et fromage par la ferme Rothgerber

Lasagnes aux épinards et au fromage

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400g d’épinards hachés
– 1 cube de bouillon de volaille
– 8 à 10 plaques de lasagne
– 40cl crème liquide
– parmesan rapé
– gruyère rapé

Préparation :

Faire chauffer 20cl de crème liquide avec un cube de volaille. A sa dissolution, incorporer les épinards et le reste de crème. Faire fondre à feu doux 6min en couvrant, en mélangeant de temps en temps.

Dans le plat qui servira aux lasagnes, déposer une cuillère de sauce au fond du plat afin d’éviter que ça adhère trop. Alternez ensuite les étages de lasagnes et d’épinards, en saupoudrant de parmesan et de gruyère. Tout au dessus, terminer avec le reste de gruyère et de parmesan. Pour ajouter un petit côté croustillant, vous pouvez recouvrir d’un peu de chapelure.

Enfourner 30min à 200°C. C’est prêt à déguster !

Endives farcies au jambon de Parme et 3 fromages

Endives farcies au jambon de Parme et 3 fromages

Les endives farcies, on ne peut qu’en raffoler. Nous vous proposons aujourd’hui une recette d’endives farcies à l’italienne, au jambon de Parme et aux 3 fromages : mozzarella, parmesan et comté.

Temps de préparation : 15min

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • Persil
  • Jambon de parme
  • 125g de mozzarella
  • 80g de parmesan
  • 100g de comté rapé
  • 50g de chapelure
  • Sel
  • 6 belles endives

 

1/  Faire revenir 2 oignons hachés dans de l’huile d’olive, et verser 5cl de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation.

2/  Mélanger les oignons avec du persil ciselé dans un saladier. Ajouter80g de parmesan, 125g de mozzarella émiettée, 100g de comté râpé, 50g de chapelure. Salez et poivrez.

3/  Déposer sur chaque endive coupée en 2 un peu de farce, puis enrouler autour des endives les tranches de jambon de Parme coupées en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur un plat à gratin préalablement beurré.

4/  Parsemer de noisettes de beurre et enfourner 30min à 180°c.

 

Endives farcies au jambon de Parme et 3 fromages par la ferme Rothberger en Alsace

Gratin de fruits exotiques

Recette de gratin de fruits exotiques à la ferme Rothgerber

Gratin de fruits exotiques

 

Pendant les fêtes, la ferme Rothgerber vous propose ses délicieuses recettes pour que les bons petits plats continuent, même après Noël ! Aujourd’hui, place à une recette fantastique, le gratin de fruits exotiques… Miam !

Ingrédients

  • Une moitié d’ananas victoria
  • 2 bananes
  • Une moitié de mangue
  • 150g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de crème liquide
  • 30g de sucre glace

Préparation

Éplucher  les fruits, les tailler en petits cubes et les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et les myrtilles, puis réserver.
Battre avec un fouet les jaunes d’œufs, en ajoutant quelques cuillerées d’eau et de sucre afin d’obtenir un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide et y ajouter un peu de sucre glace afin d’obtenir de la chantilly.
Mélanger ensuite les œufs montés avec la chantilly, puis en recouvrir les fruits. Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Pour le dressage

Préchauffer le four. Caraméliser le sabayon en enfournant les gratins dans le four pendant quelques minutes.
Puis comme son nom l’indique, servir dans un plat à gratin.

Bonne dégustation ! N’hésitez pas à partager avec nous vos impressions

Recette de poires pochées

Poires pochées, la recette

Découvrez la véritable recette des poires pochées, un délice !

Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 1h

 

Ingrédients :

  • 160g de sucre de canne
  • 600 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 150g de chocolat noir
  • 6 spéculos
  • 160ml de crème liquide entière
  • Eventuellement 1 cuillère à café de rhum

 

Préparation :

Commencez par laver vos poires, puis épluchez-les en veillant à conserver leur queue. Dans une casserole, versez de l’eau en y ajoutant le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et la cannelle. Une fois l’eau à ébullition, y ajouter les poires.

Laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, puis laisser refroidir les poires dans le sirop que vous venez de concocter.

Ensuite, portez à ébullition la crème puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien. La crème doit être fluide et homogène.

Enfin, il ne vous restera plus qu’à servir les poires généreusement nappées de chocolat dans des petites coupelles, saupoudrez de spéculos, c’est prêt !

Marmelade de pommes

Marmelade de pommes.

Pour égayer votre petit déjeuner , nous vous proposons une recette de Marmelade de pommes.

La rentrée est arrivée, alors pour égayer vos journées quoi de mieux qu’une marmelade de pommes? Nous vous proposons une recette pour 6 personnes, conservable dans les bocaux Le parfait, disponible à la ferme.

Ingrédients:

  • 1kg de pommes
  • 250 g de sucre
  • zestes d’un demi citron
  • cannelle

1 – Lavez et épluchez le kilo de pommes

2 – Faites cuire les pommes avec, le sucre, les zestes d’1/2 citron et un peu de cannelle (selon vos envies). Réduire l’ensemble en purée.

3 – Si vous souhaitez conserver votre marmelade pour plus tard:  verser le plus chaud possible dans les terrines Le Parfait jusqu’à 2 cm du rebord. Puis procédez immédiatement au traitement thermique, 35 minutes à 100°C dans un autocuiseur.

4 – Dégustez!